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Aspectos generales dependencias que requieren el servicio

  • BASES DEFINITIVAS CONCESIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR Y CAFETERIA DE LA SEDE CENTRAL DEL MINISTERIO DE CULTURA
  • CARACTERISTICAS DEL SERVICIO



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    BASES DEFINITIVAS

    CONCESIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR Y CAFETERIA DE LA SEDE CENTRAL DEL MINISTERIO DE CULTURA


    1. ASPECTOS GENERALES

      1. DEPENDENCIAS QUE REQUIEREN EL SERVICIO

    Oficina General de Recursos Humanos del Ministerio de Cultura.

    Oficina General de Administración.



      1. FINALIDAD PÚBLICA:

    Dar en concesión el servicio del Comedor de la Sede Central del Ministerio de Cultura con la finalidad que los funcionarios, servidores públicos y visitantes del Museo de La Nación se beneficien del servicio de alimentación otorgado por el concesionario que obtenga la buena pro.


    1. CARACTERISTICAS DEL SERVICIO

    2.1 El postor que obtenga la buena pro brindará el servicio en alimentación en el ambiente del comedor destinado para tal fin, ubicado en el primer piso de la Sede Central del Ministerio de Cultura, sito en la Avenida Javier Prado Este N° 2465 San Borja.


    2.2 El concesionario debe ser una persona jurídica, la cual debe contar con una experiencia mínima de diez (10) años en la prestación de servicios de alimentación en instituciones públicas y privadas.
    2.3 El Concesionario debe contar con Certificaciones de Calidad, Medioambiente y Seguridad, de preferencia con carácter internacional.

    2.3 El Servicio es brindado bajo responsabilidad del CONCESIONARIO, al personal del Ministerio de Cultura y visitantes al Museo de la Nación.


    2.4 La cantidad total de servidores que actualmente laboran en la Sede Central es de 1,200 y la cantidad aproximada de comensales incluido visitantes al Museo de la Nación que diariamente requerirían los servicios del comedor de lunes a viernes en las mañanas, medio día y/o tarde son de 250 Comensales diarios. Esta cantidad puede ser mayor o menor en función al precio, calidad, cantidad y variedad del servicio de comedor que brinde el concesionario, para lograr ventajas competitivas con los restaurantes aledaños.

    2.5 Se brindará la atención bajo la modalidad de línea de autoservicio dirigido en el comedor de la operación. Este se desarrollará de la siguiente manera:




    2.6 El personal que se encarga de brindar el servicio estará debidamente capacitado en técnicas de servicio y atención al cliente; además, contará con los elementos de seguridad alimentaria necesarios (cobertores de cabello, cubre boca, uniforme y delantal) para garantizar un servicio óptimo para todos los comensales.
    2.7 El personal encargado del comedor lo estará también de la limpieza de las mesas una vez que hayan sido desocupadas por los comensales.
    2.8 El precio del menú y de los platos a la carta, serán fijados por el CONCESIONARIO, los cuales debe cubrir los requerimientos nutricionales respectivos.
    Una vez coordinado el menú con el nutricionista del concesionario y del Ministerio de Cultura, el personal de cocina se encargará de la preparación de los alimentos siguiendo todos los estándares de higiene y calidad para ofrecer platos sanitariamente seguros, gastronómicamente atractivos y con el valor nutricional solicitado por el Ministerio.
    Algunos de los elementos utilizados para procurar un producto y servicio integral son:

    • Recetas Estándar

    • Termómetros

    • Indumentaria del Personal (cubre bocas, guantes, cubre pelos, etc.)

    • Equipo de Protección Personal (EPP)

    • Manual de Calidad

    • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)




      1. El concesionario debe exhibir a través de un panel en el lugar visible, la lista de precios de los productos en venta.




      1. El Concesionario debe brindar un mínimo de 250 platos económicos diarios los días laborables, debiendo contar con los elementos nutricionales establecidos en el presente requerimiento.

      2. El Concesionario debe emitir un comprobante de pago sea de manera manual y/o electrónico a los comensales.



      1. El Concesionario debe contar con un Libro de Reclamaciones, el cual será revisado en coordinación con el área de Bienestar Social de la Oficina General de Recursos Humanos.



      1. Los colaboradores de la institución pueden hacer uso, según el área señalada, de las instalaciones del comedor cuando lleven sus loncheras.



      1. No se debe de expedir licor.



      1. De ser necesario en caso se incremente el número de comensales se establecerá horarios de atención.



      1. El Ministerio ejerce vigilancia permanente a través del Comité de Inspección.



      1. El Cocesionario se compromete a contar con lo siguiente:



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