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Vicerrectoria academica escuela de turismo programa de la asignatura

  • UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS UAPA VICERRECTORIA ACADEMICA ESCUELA DE TURISMO
  • PROGRAMA DE LA ASIGNATURA HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  • CARRERAS QUE IMPARTEN ESTA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
  • DATOS REFERENCIALES AREA DE FORMACION CUATRIMESTRE
  • HORAS TEORICAS HORAS PRACTICAS HORAS INTERACCION TUTORIAL (HIT)
  • PRESENTACION DE LA ASIGNATURA



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    UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

    UAPA

    VICERRECTORIA ACADEMICA

    ESCUELA DE TURISMO



    PROGRAMA DE LA ASIGNATURA


    HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS




    CARRERAS QUE IMPARTEN ESTA ASIGNATURA




    • ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

    • LENGUAS MODERNAS, MENCIÓN TURISMO






    DATOS REFERENCIALES


    AREA DE FORMACION


    CUATRIMESTRE


    CLAVE


    PRE-REQ


    CREDITOS


    CARGA HORARIA


    HORAS TEORICAS


    HORAS PRACTICAS

    HORAS INTERACCION TUTORIAL

    (HIT)

    HORAS DE ESTUDIO INDEPENDIENTE

    (HEI)


    GENERAL






    TUR-338


    ADM-336


    3


    5


    1


    4


    24


    96



    PRESENTACION DE LA ASIGNATURA

    Esta asignatura propicia el aprendizaje de un conjunto de normas y procedimientos que rigen el buen manejo de los alimentos y bebidas; desde el área de recepción, almacenamiento, procesamiento, preparación, exhibición, hasta su consumo. Partiendo de que la buena higiene y manipulación de los alimentos es lo que permite garantizar que las brigadas de producción (cocina) y servicios (comedor) en restauración o otras empresas; el servicio de productos o platos inocuos a su clientes o comensales. Obteniendo una noción general para identificar microorganismos y determinar los medios y las técnicas para inactivarlos.

    En el transcurso de la asignatura, se abordaran tópicos como: el significa de manipular los alimentos, la conservación de los distintos tipos de alimentos, cómo realizar la manipulación higiénica, las enfermedades de origen alimentario, el lavado y desinfección de utensilios, pendencias y locales en donde se preparan o sirven alimentos.





    SABERES PREVIOS

    • Conocimiento de las diferentes empresas del sector turístico.

    • Dominio de términos básicos relacionados al área de alimentos y bebidas.

    • Interés en el aprendizaje de terminologías específicas al área de formación.







    INTENCION EDUCATIVA

    Permite el estudio de los factores más importantes en la correcta higiene y manipulación de los alimentos, evitando la contaminación alimentaria (física, química, biológica) e identificando las medidas de seguridad necesarias en cada caso. Por medio de la implementación de un sistema de riesgo a su producción.







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